豆腐をこんがりと焼きつけてから煮ものにし、香ばしく仕上げます。しいたけの風味が味のポイント。
豆腐は1丁ずつきれいなふきんで包み、まな板に並べて、水をはったバットなどでかるく重しをかけ、30分ほどおいて水きりする。または1丁ずつペーパータオルに包み、電子レンジで、1丁につき1分加熱してもよい。水きりしたら、一丁を8つに切る。
しいたけは石づきを落とし、そぎ切りにする。ねぎは斜め小口に切る。しらたきは塩をふってもみ、流水の下でもみ洗いしてから熱湯で1分ほどさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。
鍋にサラダ油を入れて熱し、豆腐の水けを拭いて入れ、強めの中火で焼きつける。色づいたら裏返し、両面に焼き色をつけて、しいたけ、ねぎ、しらたきを加え、豆腐をくずさないように注意して、炒め合わせる。油が回ったらだし汁を注ぎ入れ、砂糖、しょうゆ、みりんも加える。豆腐にすが入らないように、弱めの中火で約15分煮て味をしみ込ませる。
時間50分、熱量203kcal、塩分1.4g（1人分）