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牛肉とクレソンの酢みそあえ

牛肉のうまみと、酢みそのまろやかな酸味がマッチ。クレソンのほどよい苦味が味をひきしめます。

料理:

撮影:

牛肉とクレソンの酢みそあえ
  • 熱量 201kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 牛ステーキ用肉 200g
  • クレソン 2束
  • 酢みそ
  •  みそ(あれば白みそ) 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •   大さじ2
  •  みりん 大さじ1/2
  •  だし汁 大さじ1/2
  •  少々
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • サラダ油 大さじ1

作り方

牛ステーキ用肉は調理する30分前に冷蔵庫から出し、室温にもどしておく。クレソンは茎の堅い部分を取り除き、熱湯で30秒ほどゆでて水にとる。さめたら水けをよく絞り、食べやすい長さに切る。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、牛肉を入れる。強火で焼きつけ、焦げ目がついたらすぐに裏返して、両面をさっと焼き、塩をふって、しょうゆを回しかけ、取り出す。粗熱が取れたら1cm角くらいのさいころに切る。
ボールにみそを入れ、残りの酢みその材料を、材料表の順に入れてはゴムべらなどで混ぜ、なめらかな酢みそを作る。牛肉を加えて酢みそをからめ、クレソンも加えてさっとあえる。
時間20分、熱量201kcal、塩分1.3g(1人分)

レシピ掲載日:1993.10.2

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