えのきとひらたけの卵とじ
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
材料 (4人分)
- えのきだけ 2袋
- ひらたけ 2パック
- 卵 5個
- だし汁 1/2カップ
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ2/3
- しょうゆ（あれば薄口） 大さじ2
- わけぎ 1本
作り方
- えのき、ひらたけは石づきを取って小房に分け、わけぎは斜め切りにする。
- フライパンにだし汁を入れて強火で煮立て、酒、みりん、砂糖、しょうゆで調味して、えのきとひらたけを加える。再び煮立ってきたら、火をやや弱めてふたをし、3分ほど煮る。
- ボールに卵を溶きほぐし、フライパンのふたを取って、中心から外側へ、円を描くように卵を回し入れる。再びふたをし、半熟状になるまで2分ほど煮る。火を止めてわけぎを散らす。
（1人分124kcal）
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