えびときのこのうまみがたっぷりのピラフ。ワイン入りのあっさり風味のスープで炊き上げます。
米はといでざるに上げ、炊飯器の内がまに入れて水2と3/4カップ弱(540cc)を注ぎ、30分くらい浸しておく。しめじは石づきを切ってほぐし、しいたけは石づきを切って2つ~4つに切る。マッシュルームは石づきを切って2つ割りにし、レモン汁をかけて変色を防ぐ。えびは頭から2節目に竹串を入れて背わたを抜き取り、殼をむく。
玉ねぎとにんにくは皮をむいてみじん切りにし、オリーブ油を強火で熱したフライパンで、香りが出るまで炒める。きのこ類を加えてしんなりするまで炒め、えびを加え、白ワインをふりかけて、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
米と水が入った炊飯器の内がまに、スープの素をほぐしながら加え、塩小さじ1を入れて全体を混ぜ、炒めたきのこ類とえびを汁ごと加えてスイッチを入れる。炊き上がったら10分ほど蒸らし、上下を大きく返して混ぜ、器に盛ってパセリのみじん切りを散らす。
(1人分537kcal)