シャキシャキのもやしにとろりとした卵をからめながらいただきます。しいたけの風味がポイント。
料理： 高城順子 撮影： 鈴木雅也
もやしは（できれば）根を取る。しいたけは石づきを切って、幅5mmに切る。
フライパンにサラダ油を熱し、もやしとしいたけを入れて中火で炒める。しんなりしてきたら、塩、こしょうをふり、全体に広げて4カ所にくぼみを作り、それぞれに卵を割り入れる。
酒をふってふたをし、弱めの中火で3～4分、好みの堅さになるまで蒸し焼きにする。（1人分151kcal）
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