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豚ひき肉のさつま揚げ風

揚げたてのあつあつに、レモンをしぼってさっぱりと。こんがり揚がったごぼうやごまが香ばしく美味。

料理:

撮影:

豚ひき肉のさつま揚げ風
  • 熱量 407kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ごぼう 2/3本(約100g)
  • ねぎ(小) 1本
  • 豚ひき肉 350g
  • たね用材料
  •   大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •   小さじ1/2
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  •   1/2個分
  • 白いりごま 大さじ2
  • 揚げ油 適宜
  • レモン 1/2個
  • 大根おろし 1/4本分

作り方

ごぼうはよく洗い、包丁の背でこするようにして皮をこそげる。太ければ、先を縦2つ~4つ割りにし、細ければそのまま、鉛筆を削る要領で、包丁で先を薄くそぎ(ささがき)、そのまま水をはったボールに落とし、5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げる。ねぎは縦半分に切り、薄い半月切りにする。
ボールに豚ひき肉を入れ、たね用材料を加え、むらなく味が混ざるように、手でよく混ぜ合わせてから、ごぼう、ねぎ、白いりごまを加え、さらによく混ぜてたねを作る。
揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱する。たねを直径5cmくらいの薄い円形に形作りながら、油の中に静かに落とし入れ、ゆっくりと揚げる。浮き上がったらさらに1~2分揚げて中まで火を通し、最後に油の温度を上げ、カリッと揚げて取り出し、器に盛る。くし形に切ったレモン、大根おろしを添える。
時間35分、熱量407kcal、塩分1.3g(1人分)

レシピ掲載日:1993.8.17

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