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熱量 407kcal（1人分）
ごぼうはよく洗い、包丁の背でこするようにして皮をこそげる。太ければ、先を縦2つ～4つ割りにし、細ければそのまま、鉛筆を削る要領で、包丁で先を薄くそぎ（ささがき）、そのまま水をはったボールに落とし、5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げる。ねぎは縦半分に切り、薄い半月切りにする。
ボールに豚ひき肉を入れ、たね用材料を加え、むらなく味が混ざるように、手でよく混ぜ合わせてから、ごぼう、ねぎ、白いりごまを加え、さらによく混ぜてたねを作る。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱する。たねを直径5cmくらいの薄い円形に形作りながら、油の中に静かに落とし入れ、ゆっくりと揚げる。浮き上がったらさらに1～2分揚げて中まで火を通し、最後に油の温度を上げ、カリッと揚げて取り出し、器に盛る。くし形に切ったレモン、大根おろしを添える。
時間35分、熱量407kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日： 1993.8.17
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