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蒸し鶏と蒸しなすのあえもの

蒸した鶏肉となすを、韓国風の辛いたれでいただきます。さっぱりした鶏となすにこくのあるたれがマッチ。

料理:

撮影:

蒸し鶏と蒸しなすのあえもの
  • 熱量 257kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚
  • なす 6個
  •  大さじ1
  •  少々
  • ねぎ 1/2本
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •   大さじ1
  •  レモン汁 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1
  •  白すりごま 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  おろしにんにく 少々
  •  一味唐辛子 少々

作り方

鶏胸肉は、加熱したときに皮がそって身が縮むのを防ぎ、火の通りをよくするために、皮目をフォークで数カ所刺す。両面に塩をまぶして手でよくすり込む。皿に入れて、酒をふって10分ほどおき、下味をつける。
蒸し器の下段に湯を煮立てておく。なすはへたを落とし、縦に薄く切って、湯気の立った蒸し器に並べ入れ、強火で4~5分蒸し、盆ざるなどに取って広げ、さましておく。続いて、鶏肉を皿ごと蒸し器に入れ、強火で10分蒸し、皿に入れたまま取り出し、蒸し汁ごとさます。
ねぎは縦に1本切り目を入れて開き、しんを除いて、ごく細いせん切りにし、水にさらす。パリッとしたらざるに上げ、水けを充分にきる。たれの材料をよく混ぜ合わせ、小さい器に入れる。なすを縦に細く裂き、鶏肉は皮を取って細く裂き、皮は細く切る。器に鶏肉となすを盛ってねぎをたっぷりとのせ、たれを添える。
時間35分、熱量257kcal、塩分2.8g(1人分)

レシピ掲載日:1993.8.17

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