作り方

1. キャベツはみじん切りにしてボールに入れ、塩を加えて手でもみ、2～3分してしんなりとしたら水けを絞る。ねぎはみじん切りにし、しょうがは皮をむいてすりおろす。青梗菜は長さを半分に切り、しんのほうは縦に4～6等分に切る。
2. ボールにひき肉、キャベツ、ねぎ、しょうが、餃子の調味料を入れ、全体に粘りが出るまで練る。餃子の皮にたねを大さじ1ずつのせて指で縁に水をつけ、半分に折って包み、S字につまんで、水をかるくつけてひだを作る。
3. 大きめの鍋にたっぷりの熱湯を強火で沸かし、そのままの火加減で餃子を1つずつ静かに入れて浮き上がってきたら、ざるにとる。続けて同じ鍋に青梗菜のしんのほうを入れ、1～2分ゆでてざるにとり、青梗菜の葉をさっとゆでてざるにとる。
4. 餃子と青梗菜はそのままさまして粗熱を取る。
5. ごまは油をひかない鍋を中火にかけて香りよくいり、すり鉢に入れる。ごまが熱いうちにすり、少し油が出てしっとりとしてきたら、ごまだれの残りの材料と水1と1/2カップを加えて混ぜ合わせる。4.の餃子と青梗菜は氷水とともに器に入れ、たれをつけていただく。
   （1人分412kcal）