鶏肉と野菜を角切りにして、コロコロの炒めものに。甘辛いみその味がしっかりからんで、ご飯もすすみます。
鶏肉は1.5cm角に切り、ボールなどに下味用材料といっしょに入れてもみ込んでおく。赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取って2~3つに切る。
ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り、1cm角に切る。なすもへたを切り、1cm角に切って10分ほど水につけてアクを抜いておく。ねぎは幅1~1.5cmの輪切りにし、にんにくは薄切りにする。小さめのボールなどに調味料を入れて、よく混ぜ合わせておく。
中華鍋などを強火で熱し、サラダ油大さじ4を入れてなすを炒める。なすに火が通ったら、バットなどに取り出しておく。
再び鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を加える。鶏肉に片栗粉をまぶしてから、鍋に入れて中火で炒める。鶏肉の色が変わったら強火にし、ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加えて混ぜてから、ピーマンを入れてさらに炒める。
ピーマンに火が通ったら鍋になすを戻し入れて、合わせた調味料を加え、全体にからめて器に盛る。
(1人分393kcal)