こってり肉みそにはシャキシャキのせ野菜がよく合います。細切りキャベツをたっぷり麺に混ぜ込んで。
麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！ 麺だけでもおいしくいただけるくらい。
しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。フライパンにサラダ油とごま油を入れて中火にかけ、しょうがとにんにくを炒める。香りが立ったらひき肉を加えて炒め、色が変わったらみそ、酒、砂糖、しょうゆ、こしょうとひたひたの水を加えて、とろりとなるまで7～8分煮つめる。
にんじんは皮をむき、縦に幅2mmの薄切りにしてから細切りにする。キャベツは幅3mmの細切りにして麺と合わせ、皿に1/4量ずつ盛って肉みそをかけ、にんじんをのせる。
（1人分459kcal）