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豚しゃぶ+みょうが+しし唐辛子の冷やし中華

豚しゃぶ、みょうがの組み合わせには、梅肉をプラスしたさっぱりごまだれで、和風仕立てにします。

料理:

撮影:

豚しゃぶ+みょうが+しし唐辛子の冷やし中華
  • 熱量 705kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 中華麺 4人分
  • 下味
  •  ごま油 大さじ2
  •   適宜
  •  こしょう 適宜
  • 豚しゃぶしゃぶ用肉 200g
  • みょうが 4個
  • しし唐辛子 10本
  • 甘酢だれ(約2カップ分)
  •  しょうゆ 150cc
  •  スープ 100cc
  •   大さじ5
  •  砂糖 大さじ5
  •  しょうがの絞り汁 (大)1かけ分
  •  ごま油 大さじ2
  • 白いりごま 大さじ4~5
  • 梅干し 3~4個

作り方

しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。
麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身! 麺だけでもおいしくいただけるくらい。
豚肉は熱湯で1枚ずつゆでてさます。みょうがは縦に薄切りにする。しし唐辛子はへたを切り、縦に切り目を入れて種を取り除き、せん切りにする。白いりごまはすり鉢に入れ、粒が半分くらい残る程度にする。梅干しは種を取り除いて包丁で粗くたたく。
冷やしておいた甘酢だれにすりごまを加えて混ぜ、たたいた梅肉を加える。皿に麺を1/4量ずつ盛り、豚肉、みょうが、しし唐辛子をのせ、梅肉入りのすりごまだれをかける。
(1人分705kcal)

レシピ掲載日:1993.8.2

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