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五目冷やし中華

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五目冷やし中華
  • 熱量 694kcal(1人分)

お手製のたれでおいしさとびっきりの冷やし中華に。麺もゆでたあとのふた手間でぐ~んとおいしくなります。

料理:

材料 (4人分)

  • 中華麺 4人分
  • 下味
  •  ごま油 大さじ2
  •   適宜
  •  こしょう 適宜
  • 鶏胸肉 300g
  • トマト(小) 4個
  • きゅうり 2本
  • ねぎ 1/2~1本
  •  2個
  • 甘酢だれ(約2カップ分)
  •  しょうゆ 150cc
  •  スープ※ 100cc
  •   大さじ5
  •  砂糖 大さじ5
  •  しょうがの絞り汁 (大)1かけ分
  •  ごま油 大さじ2
  • しょうが 1かけ
  •  大さじ1
  •  少々
  • サラダ油 適宜
  • 練り辛子 適宜
  • ※スープは、市販のスープの素(顆粒状)を湯で溶いたものを使用しますが、鶏肉をゆでる場合は、ゆで汁をそのままスープとして利用するとよいでしょう。

作り方

鶏肉は余分な脂肪を取り除き、しょうがとともにたっぷりの熱湯に入れて、15分ほどゆで、取り出してさましておく。ゆで汁はアクをすくい取って、スープとして利用する。
卵はボールに割りほぐし、酒、塩を加えて混ぜる。フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、卵を1/4量くらい薄く流し入れて、弱めの中火で焼く。表面が乾いてきたら裏返してさっと焼き、薄焼き卵を作る。残りも同様にして焼いたら、ざるなどに広げてさましておく。
しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。
麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身! 麺だけでもおいしくいただけるくらい。
作っておいたゆで鶏は細かく裂き、薄焼き卵は半分に切ってから細切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにし、トマトはへたを取って縦8つ割りにする。ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開き、せん切りにして水にさらし、水けをきる。これで五目の準備完了。
たれ、麺、具、すべてそろったら、皿に麺を1/4量ずつ盛り、具をそれぞれ彩りよく盛って、合わせておいたたれを全体にかける。好みで練り辛子を添える。
(1人分694kcal)

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