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たことなすのひんやりサラダ

炒めて味をなじませてから冷やしていただく、ボリュームたっぷりのおかずサラダです。

料理:

撮影:

たことなすのひんやりサラダ
  • 熱量 314kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ゆでたこの足 200g
  • なす 5個
  • にんにく(大) 1かけ
  • レタスの葉 3枚
  • グリーンリーフまたはサラダ菜 1/3株
  • サラダ油 大さじ1
  • オリーブ油 1/2カップ
  •  1/4カップ
  •  適宜
  • こしょう 少々

作り方

なすはへたを落として縦4つ割りにし、さらに横に2つ~3つに切り、塩少々を入れた水につけて約10分おき、アクを抜く。たこは先の丸まった細い部分を切り落とし、一口大の乱切りにする。にんにくは縦半分に切る。
レタスとグリーンリーフは食べやすい大きさに手でちぎり、氷水につけてパリッとさせてから、ペーパータオルなどで水けをよく拭き取る。ボールに入れてサラダ油を全体にからませ、冷蔵庫で冷やしておく。アク抜きしたなすの水けを拭く。
フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たらなすを加えて中火で炒める。少ししんなりとしたら塩少々とこしょうをふり、たこを加えて手早くひと炒めし、全体に油をなじませる。たこが温まったら火を止め、酢を加えて混ぜ、汁ごと別の器に移してさます。冷蔵庫で約15分冷やし、レタス類とともに器に盛って汁をかける。
時間35分、熱量314kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日:1993.7.17

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