作り方

1. 貝柱は塩小さじ1を全体にふり、バットなどに入れて約2時間（時間があれば半日）おいて身をしめておく。豆腐は乾いたふきんに包み、約30分おいて水けをきっておく。
2. 豆腐は4等分し、片栗粉をまぶして高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、少し沈んですぐに浮く程度）に熱した揚げ油で色よく揚げ、油をきっておく。オクラは塩をまぶして熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けをきり、小口から幅2mmに切る。みょうがはせん切りにし、水にはなして水けをきる。
3. 貝柱は厚みを半分に切る。鍋にだし汁と酒を入れ、貝柱を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして2～3分煮、薄口しょうゆで味をととのえる。豆腐はざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、1個ずつ椀に盛り、貝柱を2枚ずつ添える。貝柱を煮た熱い汁を注ぎ、オクラとみょうがをあしらう。
   時間45分、熱量147kcal、塩分1.3g（1人分）