酢をきかせたさっぱり味の漬け汁に揚げたてのこんにゃくと野菜を漬け込みます。味がしっかりしみて美味。
鍋にこんにゃくとかぶるくらいの水を入れ、中火で10分ほどゆでて水にとる。2つに切り、厚みも半分に切って両面に浅く、格子状の切り込みを入れ、斜めに包丁を入れて2等分する。
かぼちゃは種とわたをくりぬき、皮をところどころむいて横半分に切り、幅1.5cmに切る。れんこんは皮をむき、幅1cmの輪切りにする。ピーマンは半分に切ってへたと種を取り、さらに2つに切る。赤唐辛子はへたを落として種を出す。ボールに漬け汁の材料を合わせ、赤唐辛子を入れておく。
揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、わずかに沈み、すぐに浮く程度）よりやや低めに熱し、ペーパータオルでこんにゃくの水けを拭いてそっと入れ、表面が縮むまで揚げる。
油をきって熱いうちに漬け汁に漬ける。同様にして水けを拭き、かぼちゃ、れんこんもからりと揚げ、ピーマンもさっと揚げてすぐに漬け汁に浸す。皿をのせてまんべんなく漬かるようにし、さましていただく。冷蔵庫に入れて冷やしてもおいしい。
（1人分326kcal）