しょうがの薄切りを驚くほどたっぷり加えて香り豊かなトマト煮に。スペアリブとトマトの酸味がマッチ。
フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、スペアリブを入れて両面をこんがりと焼きつける。
トマトはへたの反対側に十文字の切り込みを入れ、鍋にたっぷりの熱湯を用意して、トマトをさっとくぐらせ、冷水にとる。同じ熱湯に焼いたスペアリブを入れて強火で煮立て、ざるに上げてアクと脂っぽさを取る。
新しょうがは包丁の先で皮をこそげ取り、厚さ2～3mmに切る。冷水にとったトマトは皮をむき、へたを取る。
鍋にスペアリブと水2カップを入れ、トマトとしょうがを加えて強火にかける。煮立ってきたらアクを取り、塩としょうゆを加えて弱火にし、40～50分くらい煮て、器に盛る。
（1人分397kcal）