作り方

1. ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落として水洗いし、先端に数本の切り込みを入れる。あれば皮むき器を使い、削るようにして薄いささがきにし、水にさらしてアクを抜く。ざるに上げて水けをきり、酢少々を加えた熱湯に入れて4～5分ゆで、再び水けをきってさましておく。にんじんも同様にして皮むき器でささがきにし、さっとゆでて水けをきっておく。
2. 鶏肉は全体に塩をふる。鍋に酒と水1/2カップを合わせ、鶏肉を入れてふたをし、弱めの中火にかけて約10分蒸しゆでする。そのままさまし、皮や余分な脂肪を取り除いて、肉の繊維にそって細く裂く。
3. ボールにドレッシングを作る。まず、サラダ油と酢を入れてよく混ぜ、オレンジジュースを加えて、塩、こしょうで調味する。よくさましたごぼう、にんじん、鶏肉をドレッシングであえ、クレソンを加えてひと混ぜし、器に盛る。
   時間35分、熱量260kcal、塩分1.0g（1人分）