手作りさつま揚げのおいしさは格別。多めの油で焼けばぐっと手軽に。焼きたてのあつあつをどうぞ。
あじの腹の側面にそって、えら下から3cmくらいの切り込みを入れ、包丁の刃先で内臓をかき出して、頭を落とす。水で洗い、水けを拭いて、中骨の上に包丁をねかせて入れ、骨にそって、尾のつけ根まで包丁を進め、切り離す。中骨の残ったほうの身を裏返し、同様にして、中骨と身を切り離し（三枚におろす）、皮をはぎ取る。骨に残った身はスプーンなどでかき取って。
あじのおろした身とかき取った身を合わせ、包丁でざっとたたいてボールに入れる。万能ねぎ、みそ、卵黄、小麦粉を加え、よく練り混ぜて8等分し、手にサラダ油少々を塗って、小判形に形作る。しし唐辛子は縦に1本切り込みを入れる。
フライパンにサラダ油1/2カップを入れて弱火で熱し、たねを静かに入れる。2分ほど焼いて、よい焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。焼き色が少しついたら、フライパンの隅にしし唐辛子を入れ、同時に焼き上げて器に盛り、大根おろしを添えて、しょうゆを落とす。
時間25分、熱量281kcal、塩分2.0g（1人分）