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たち魚の辛み漬け焼き

下味をつけたたち魚をこんがりと焼き、あつあつの香味油をジュッとかけて。香ばしさがぐ~んとアップ。

料理:

撮影:

たち魚の辛み漬け焼き
  • 熱量 258kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • たち魚 300g
  • 下味用材料
  •  ねぎ 1/3本
  •  しょうがの薄切り 1/2かけ分
  •  しょうゆ 大さじ1
  •   大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1
  •  ごま油 小さじ1
  • ねぎ 2/3本
  • にんじん 1/3本
  • 小麦粉 大さじ2~3
  • サラダ油 大さじ2
  • 香味油
  •  サラダ油 大さじ1
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/3
  •   大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •   小さじ1/2
  •  ごま油 少々

作り方

たち魚は幅3cmのぶつ切りにし、下味用のねぎは幅1cmに切る。たち魚をボールに入れて、下味用材料を加える。手でよく混ぜてそのまま10~15分おき、下味をしっかりとつける。ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いてせん切りにする。にんじんは皮をむいて、長さ5cmのせん切りにする。ねぎとにんじんを水にはなし、パリッとしたらざるに上げる。
たち魚の汁けを拭き、小麦粉を表面全体に薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油を入れて熱し、たち魚を入れて、強火で焼きつける。焼き色がついたら火を弱め、2分ほど焼いて裏返し、同様にして焼き、中まで火を通す。取り出して器に盛り、ねぎとにんじんをのせる。
鶏ガラスープの素は湯1/4カップで溶き、酒、砂糖、塩、ごま油と合わせておく。フライパンに香味油用のサラダ油を入れて、強火で熱し、合わせておいた材料を加えて煮立て、たち魚と野菜の上に回しかける。
時間25分、熱量258kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日:1993.6.17

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