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かつおの中国風たたき

いつものたたきをひと味変えて中華風に。ザーサイとごま油が味のポイント。かつおもごま油で焼きます。

料理:

撮影:

かつおの中国風たたき
  • 熱量 213kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • かつお(刺し身用) 2さく
  • ねぎ 12cm
  • ザーサイ 80g
  • あさつき 2~3本
  • 赤唐辛子 2本
  • たれ用材料
  •   大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  ごま油 大さじ1
  • ごま油 大さじ1

作り方

ねぎは長さ3cmに切り、縦に1本切り目を入れて開く。しんを取り除いて広げ、端からせん切りにして、水にさらし、パリッとしたらざるに上げる。ザーサイは薄切りにしてから細く切り、たっぷりの水に15分つけて塩抜きをし、ざるに上げる。あさつきは小口切りにする。
赤唐辛子はへたを取り、ぬるま湯につけて柔らかくもどし、種を竹串などでかき出すようにして取り除き、みじん切りにする。たれの材料をよく混ぜ、赤唐辛子を加える。
フライパンにごま油を入れて熱し、かつおを入れて、強火で焼きつける。動かさずに20秒ほど焼いて、表面に焼き色がついたら裏返して同様に焼く。側面も同様に焼いて、表面全体にこんがりと焼き色をつけ、すぐに氷水にとって冷やす。充分にさめたら水けをよく拭き、厚さ1cmに切り分けて器に盛る。ねぎ、ザーサイ、あさつきをざっと混ぜ合わせて、かつおの上にのせ、食べる直前にたれをかける。
時間30分、熱量213kcal、塩分2.8g(1人分)

レシピ掲載日:1993.6.2

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