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角切り肉のポークカレー

料理: 千葉道子

撮影: 尾田学

角切り肉のポークカレー

材料 (4人分)

  • 豚肩ロースかたまり肉 400g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 小玉ねぎ 8~12個
  • にんじん(中) 1本
  • しめじ 1パック
  • 完熟トマト(中) 2個
  • しし唐辛子 12本
  • 赤唐辛子 4~5本
  • レモン汁 1/4~1/3個分
  • 固形スープの素 1個
  • 市販のカレールウ 1箱
  • カレー粉 適宜
  • サラダ油 大さじ4~6
  • 塩 小さじ1/2
  • ご飯 適宜
  • レーズン 適宜

作り方

  1. 豚肉は2cm角に切り、玉ねぎは薄切りにする。トマトはへたを取って6~8等分のくし形にきる。
  2. 小玉ねぎは根を切り、熱湯に5分つけて皮をむく。にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。しめじは石づきを取って小房に分け、しし唐辛子は軸を取る。レーズンは水で柔らかくもどす。
  3. ボールに豚肉を入れて塩とカレー粉大さじ2/3~1をまぶし、手でかるくもむ。こうすると味がよくしみ込むうえ、肉の臭みが取れる。
  4. 鍋にサラダ油大さじ2~3を入れて中火で豚肉を炒め、焼き色がついたら玉ねぎ、赤唐辛子、トマトを順に加えて炒める。水3と1/2~4カップと固形スープの素を加えて強火にし、煮立ったら中火にしてアクを取り、ふたをする。20~25分煮込む。
  5. フライパンにサラダ油大さじ2~3を熱し、小玉ねぎ、しめじ、にんじんを順に加えて、中火で香りよく炒める。煮くずれず、おいしさそのまま。炒めた野菜を2.に加え、さらに10分煮る。
  6. 野菜が柔らかくなったらカレールウを加えてさらに10分煮込み、しし唐辛子を入れる。仕上げにカレー粉小さじ1/2~1を加え、レモン汁を絞り入れて、2~3分煮てから火を止める。皿にご飯を盛ってレーズンを散らし、カレーをかける。
    (1人分832kcal)