作り方

1. ボールにくず粉、片栗粉、小麦粉を合わせ、水150ccを少しずつ注ぎ入れながら指先で混ぜ合わせていく。
2. だまが完全になくなったら、茶こしなどでこしながら皿に流し入れる。ぬれぶきんまたはぬらしたペーパータオルをかけて蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で約5分蒸す。全体が乳白色に変わったらでき上がり。表面が堅くならず、プルプルと柔らかいうちに火を止めるのがコツ。
3. ふきんをはずし、皿ごと氷水につけて約3分冷やす。皿から取り出し、縁を切り落として正方形にし、対角線で4等分して皿に盛る。黒みつ（作り方は下参照）、きなこをかけていただく。
   
   -----黒みつの作り方-----
   鍋に細かくくだいた黒砂糖、砂糖と水50ccを入れ、中火にかける。かき混ぜながら煮てときどきアクを取り、砂糖が完全に溶けたら火を止める。ざるなどでこしながらボールに入れ、室温でさます。
   
   （1/2皿分に黒みつの1/4量をかけて182kcal）