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くず餅

つるんとした口辺りが、暑い季節には、ごちそう。きなこと黒みつがしみじみ美味です。

料理:

撮影:

くず餅
  • 熱量 182kcal(1/2皿分に黒みつの1/4量をかけて)

材料 (内径15cmの皿1枚分)

  • くず粉 25g
  • 片栗粉 15g
  • 小麦粉 10g
  • 黒みつ
  •  黒砂糖 50g
  •  砂糖〈上白糖〉 50g
  • きなこ 適宜

作り方

ボールにくず粉、片栗粉、小麦粉を合わせ、水150ccを少しずつ注ぎ入れながら指先で混ぜ合わせていく。
だまが完全になくなったら、茶こしなどでこしながら皿に流し入れる。ぬれぶきんまたはぬらしたペーパータオルをかけて蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で約5分蒸す。全体が乳白色に変わったらでき上がり。表面が堅くならず、プルプルと柔らかいうちに火を止めるのがコツ。
ふきんをはずし、皿ごと氷水につけて約3分冷やす。皿から取り出し、縁を切り落として正方形にし、対角線で4等分して皿に盛る。黒みつ(作り方は下参照)、きなこをかけていただく。

-----黒みつの作り方-----
鍋に細かくくだいた黒砂糖、砂糖と水50ccを入れ、中火にかける。かき混ぜながら煮てときどきアクを取り、砂糖が完全に溶けたら火を止める。ざるなどでこしながらボールに入れ、室温でさます。

(1/2皿分に黒みつの1/4量をかけて182kcal)

レシピ掲載日:1992.7.17

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