２色の麺に彩りよく具をのせて、清涼感たっぷりに仕上げて。好みの薬味を添えて、どうぞめし上がれ。
干ししいたけは軸を折り、ぬるま湯につけて柔らかくもどす。3つにそぎ切りにして鍋に入れ、もどし汁をひたひたに入れて強火にかける。ひと煮立ちしたらしょうゆ、砂糖を加え、弱めの中火で4～5分煮る。
えびは竹串で背わたを取り、殻をむいて沸騰湯でさっとゆでる。きぬさやは筋を取り、塩を加えた沸騰湯で色よくゆでる。
めんつゆを作る。鍋にみりんを入れて強火にかけ、充分に煮立ったらその他の材料を入れる。中火にし、再び煮立ったら1～2分煮、こし器などでこして、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
そうめんは束になった片側の端に輪ゴムをきつく巻き、たっぷりの湯でゆでる。巻いた先端を切って器に形よく盛り、氷を入れてしいたけ、えび、きぬさやをのせる。冷やしたつゆと、薬味を添える。
（1人分471kcal）