作り方

1. ビスケットはビニール袋に入れて、めん棒などで細かく砕く。バターは器に入れて電子レンジで約1分加熱する（または、器の底を熱湯に当てて溶かす）。
2. ペーパータオルに【1】のバターを少量つけて、型の底と側面の半分の高さまで薄く塗る。砕いたビスケットと残りの溶かしバターを混ぜ合わせ、全体がしっとりとしたら型に入れてスプーンの背で強く押さえて敷き込み、冷蔵庫で冷やす。
3. クリームチーズは3cm角にしてボールに入れ、ラップをかけて、電子レンジで約1分加熱する（または、ボールの底を熱湯に当ててふたをし、7～8分温める）。柔らかくなったら、泡立て器でなめらかになるまで練る。
4. オーブンを180℃に温める。かぼちゃは3cm角に切り、電子レンジで約5分加熱する。熱いうちに裏ごしして、【3】のボールに加え、泡立て器で混ぜて、なめらかなクリーム状にする。
5. 【4】のボールにグラニュー糖、卵、レモン汁、リキュールを順に加えて、ざらつきがなくなるまでよく混ぜる。冷蔵庫から型を出して生地を流し入れ、平らにならして天板の中央にのせ、オーブンに入れて約25分焼く。
6. 底に茶筒などを当て、ゆっくりと枠を下げてケーキを取り出す。ねっとりとこくのあるケーキなので、包丁の刃を熱めの湯で温め、水けをかるくきって、上から押すように切る。切るたびに包丁の刃を洗うこと。