作り方

1. 明太子は縦に切り込みを入れ、薄皮を取って、ほぐしておく。貝割れ菜は根元を切る。
2. 大きめのボールに明太子を入れ、酒、しょうゆを加えてよく混ぜ合わせる。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを入れて、かるくゆでる。火を止める直前に貝割れ菜を加え、ひと混ぜして、ざるに上げる。
4. 【2】のボールにうどんと貝割れ菜を入れ、手早くからめて器に盛る。