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鮭とポテトのアーモンド揚げ&皮せんべい

1つの素材で2品できるお得レシピ。鮭はほくっとおいしいサーモンコロッケとパリパリせんべいに。

料理:

撮影:

鮭とポテトのアーモンド揚げ&皮せんべい
  • 熱量 588kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 甘塩鮭の切り身 3切れ(270g)
  • じゃがいも 2~3個(350g)
  •  1個
  • スライスアーモンド 200g
  •  大さじ1/2
  •  適宜
  • こしょう 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

作り方

じゃがいもは皮つきのまま鍋に入れ、たっぷりの水を入れて、初めは強火で、沸騰したら弱火に変えて20~30分ゆでる。竹串がスーッと通ったらざるに上げ、熱いうちに皮をむく。ボールに移し、粗くつぶす。
鮭は皮と骨を取り、2cm角ぐらいに刻んでボールに入れ、酒をふって5分くらいおく。取り除いた皮は3つに切り、水けをよく拭き取っておく。卵は溶きほぐして半量ずつに分け、半量は水大さじ1~2を加えて薄める。
じゃがいもに鮭を加え、塩、こしょう各少々、溶き卵1/2個分を入れ、よく混ぜ合わせて、冷蔵庫で30分ほどおく。
3.の生地を8等分してたわら形にまとめ、小麦粉、薄めた溶き卵、スライスアーモンドの順にころもをつける。揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、2秒後に浮き上がる程度)に熱し、こんがりと色よく揚げる。皮は内側だけに小麦粉を薄くつけ、同様にカリッと揚げる。それぞれ油をよくきって器に盛り、皮には塩、こしょう各少々をふりかける。
(1人分588kcal)

レシピ掲載日:1991.6.2

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