作り方

1. なすはへたを切り、幅1.5cmに輪切りにして4等分に切り、水にさらす。ピーマン、トマトはへたと種を取り、1.5cm角に切る。玉ねぎは幅5mmの輪切りにする。にんにくは包丁の腹を当ててつぶす。なすは水けをよく拭き、少し多めに塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
2. フライパンに油大さじ1を熱し、にんにくを強めの中火で香りよく炒める。玉ねぎ、ピーマンを加え、玉ねぎが透き通ったら取り出す。油大さじ1をたし、しんなりするまでなすを炒める。たりなければ油大さじ1を入れ、カレー粉、トマト、炒めた具も加えて炒め、塩少々で調味する。
3. ひき肉あんと同様にあぶった春巻きの皮に詰める。サニーレタス、玉ねぎの薄切りとともに器に盛る。
   （1人分127kcal）