しんなりさせた大根と刺し身用帆立て、セロリ、しめじを合わせてフレンチドレッシングでよくあえます。
大根は皮をむいて薄い半月切りにし、塩水（水5カップについて塩大さじ1と1/2の割合）につけて15分おき、しんなりとさせる。帆立ての貝柱は熱湯でさっとゆで、表面が白くなったらすぐに取り出して氷水にとり、厚みを半分に切る。玉ねぎは薄切りに、セロリは筋を取って長さ3cmの薄切りに、にんじんは皮をむいて薄い輪切りにする。しめじは石づきを切り落とし、食べやすくほぐして、熱湯でさっとゆでる。
ドレッシングの調味料を、ボールなどに材料表の順に合わせ、そのつど泡立て器でよく混ぜる。水けをきった大根、帆立て、玉ねぎ、セロリ、にんじん、しめじを入れて全体を混ぜ、器に盛る。
（ドレッシングは1/2量で計算して、1人分161kcal）