大根と手羽先、栗の甘露煮を甘辛く煮込み、豆板醤で辛みを出した、ボリューム満点のメニューです。
大根は皮をむいて、割り切りにする。鍋に大根とかぶる程度の水を入れて中火にかけ、煮立ったら手羽先を加え、再び煮立ったらざるに上げ、水けをきる。しいたけは水に15～20分つけてもどし（もどし汁はとっておく）、軸を切って、2つにそぎ切りにする。しし唐はへたを取り除く。
鍋に大根、手羽先、栗、しいたけ、しいたけのもどし汁を入れ、かぶる程度の水と、豆板醤を除いた調味料を加えて中火にかける。煮立ってきたらアクをおたまじゃくしなどですくい取り、火を弱めて、アルミホイルなどで落としぶたをし、煮汁がしみて大根に色がつくまで約20分煮る。
豆板醤、しし唐を加えて、全体に味をからめるように鍋を揺すり、さらに2～3分煮て、器に盛る。
（1人分288kcal）