豆腐をいったん凍らせて使います。煮汁で白菜と豆腐をゆっくり煮てあさりを加えたやさしい味。
豆腐は水を捨てて密閉容器に入れ、一晩冷凍庫に入れて凍らせる。室温で2～3時間かけて解凍し、溶け出した水けを絞り、一丁を6つ～8つに切る（急ぐときには、凍った豆腐をそのまま熱湯でゆでてから絞っても）。
あさりは、水1/2カップに塩少々を入れて水からゆで、ふたが開いたら身を取り出す。ゆで汁はとっておく（ゆで汁に砂が出たときは、ふきんかペーパータオルなどでこす）。白菜は熱湯でしんなりとするまでゆでて絞り、食べやすい大きさに切る。
煮汁の材料とあさりのゆで汁を合わせて煮立て、白菜と豆腐を入れて弱めの中火で20分煮る。あさりの身を加えてひと煮立ちさせ、煮汁ごと器に盛って、ゆずの皮をのせる。
（1人分155kcal）