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鶏手羽先とプラムの煮込み

鶏肉は色よく焼き上げ、たっぷりのプラムを戻し汁ごと加えたスープで煮込みます。甘みのある煮物です。

料理:

撮影:

鶏手羽先とプラムの煮込み
  • 熱量 352kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 800g
  • プラム(種あり) 1袋(120g)
  • ぎんなん(缶詰) 1缶(55g)
  • しょうが 1かけ
  • サラダ油 大さじ3
  • 片栗粉 小さじ1
  • 漬け汁
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •   大さじ1
  •  こしょう 少々

作り方

鶏手羽先は、関節から先の細い部分を切り落とす。ボールに漬け汁を入れて鶏肉を加え、混ぜ合わせて、20分くらいおく。プラムはさっと水洗いして、2カップの水に10分くらいつけてもどす(もどし汁もとっておく)。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
中華鍋にサラダ油を熱し、弱めの中火でしょうがを香りよく炒めてから、鶏肉の汁けをきって加える(鶏肉の漬け汁はとっておく)。強火にして表面が色よくなるまで炒める。
鶏肉の漬け汁も加えて、さらに炒める。
プラムをもどし汁ごと加え、ふたをして(アルミホイルを鍋よりひとまわり大きく切ったものでもOK)、弱火で20分くらい煮込む。途中、煮汁が少なくなったら、湯を加える。
ぎんなんの缶汁をきって加え、全体をひと混ぜする。片栗粉を小さじ1の水で溶いて加え、ひと煮立ちしてとろみがついたら火を止める。
熱量352kcal、塩分2.0g(1人分)

レシピ掲載日:1990.10.2

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