鶏肉を、しょうゆと酒で煮て色をつけ、さらにレモンの果肉をたっぷり加えてさっぱりと煮ます。
レモンは皮をむき、薄皮と薄皮の間に包丁でV字形に切り込みを入れて、果肉を取り出す。赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどし、へたを切り、種を取る。
鍋に、しょうゆ、酒、砂糖、しょうが、赤唐辛子、ねぎを入れて強火で煮立たせる。
鶏肉を1切れずつ入れ、肉の色が変わるまで強火で煮る。
肉の色がほぼ変わったら、レモンを加え、ふたをして中火で25~30分煮込む。
しし唐辛子を加え、ひと煮して器に盛る。
熱量265kcal、塩分2.6g(1人分)