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青じそ風味のかます、わかめご飯

料理: 千葉道子

撮影: 山田広幸

青じそ風味のかます、わかめご飯

材料 (4人分)

  • 米 3合(540cc)
  • かますの干物(小) 2尾
  • 塩蔵わかめ 4~5g
  • 青じその葉 10枚
  • 白いりごま 大さじ3
  • だし汁 3カップ(下記参照)
  • 調味料
  •  しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ1

作り方

  1. 米は洗ってざるに上げ、40分おく。
  2. かますの干物は熱した焼き網にのせ、中火で両面を色よく焼き、頭を取り除く。
  3. 塩蔵わかめはよく洗い、長さ2~3cmに切る。
  4. 青じその葉はせん切りにして洗い、パリッとするまで水にさらす。
  5. 炊飯器に米、だし汁、調味料を入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。スイッチが切れたら、かますを入れ、10分蒸らして取り出し、粗くほぐして骨を除き、わかめとともに加えて全体を混ぜる。器に盛り、青じその葉をのせ、ごまをふる。(1人分498kcal)
    -----だし汁の作り方-----
    【昆布と削り節で】水4カップに昆布5cm四方分(繊維と直角に3~4本切り目を入れる)を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節15gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
    ※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約1.5倍に薄めて使う。
    【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。