ソテーした鶏肉に白ワインを振りかけ、小玉ねぎとにんじんを加えてスープでじっく り煮ます。
鶏もも肉の先の関節は、切り落としておく。小玉ねぎは上下を切り落として皮をむく（普通の玉ねぎの場合はくし形に8等分に切る）。にんじんは皮をむき、幅7～8mmの輪切りにする。
鶏肉は余分な脂肪を取り除く。関節部分に包丁を入れて、2つに切る。裏に返し、骨に沿って切り込みを入れ、塩、こしょう各少々をすり込む。
フライパンにバターを熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、強火で両面に焼き色をつける。
白ワインをふりかけ、ひと煮立ちしたら、スープの素を湯2カップで溶いたものを加える。
小玉ねぎとにんじんを加えてふたをし、弱火で20分ほど煮込む。グリーンピースを加え、弱火で5分ほど煮て、塩、こしょうで味をととのえる。
熱量321kcal、塩分2.2g（1人分）