オレンジページ

さばのから揚げチリソース風

料理: 大庭英子

撮影: 山田広幸

さばのから揚げチリソース風

材料 (4人分)

  • さば(三枚におろしたもの) 1尾分
  • 下味用調味料
  •  酒 大さじ1/2
  •  しょうゆ 大さじ2/3
  •  しょうが汁 小さじ1/2
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • ねぎのみじん切り 大さじ3
  • わけぎ 1/2束
  • 豆板醤 小さじ1~2
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 大さじ2
  • 片栗粉 適宜
  • サラダ油 大さじ1
  • 揚げ油 適宜

作り方

  1. さばは腹骨をそぎ取る。皮を上にして置き、幅1cmのところで斜めに切り込みを入れながら、幅2cmの斜め切りにする。
  2. 下味用調味料の材料を合わせてバットに入れ、さばを入れて10分ほど漬け込み、下味をつける。
  3. さばはペーパータオルなどでかるく水けを拭き、片栗粉を薄くまぶして、中温の油(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、2秒後に浮くくらい)で、からりと揚げて、油をきる。わけぎは長さ3cmに切る。
  4. 中華鍋にサラダ油を熱し、中火でにんにく、しょうが、ねぎを炒める。香りよくなってきたら、豆板醤を加えて炒める。さらに酒をふり、砂糖、しょうゆ、酢を入れてひと煮立ちさせ、さばを加えて味をからめる。
  5. わけぎを加えてさっと炒め、すぐに火を止める。
    熱量329kcal、塩分2.7g(1人分)