作り方

1. レバーはかたまりのまま、冷水に20～30分つけ、血抜きをする。
2. みそ床を作る。ボールに赤みそを入れ、他の材料を混ぜ込む。
3. レバーの水けをきり、厚さ1cmに切る。
4. バットにみそ床の半分を敷き、レバーを並べて残りのみそ床をゴムべらで塗るようにしてつける。ラップをして冷蔵庫に入れ、2～4時間漬け込む。れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、酢水（水1カップに酢小さじ1強）にさらす。甘酢の材料と水大さじ1を合わせる。れんこんをさっとゆで、甘酢に10～15分漬け込み、そのままさましておく。
5. レバーをみそ床から取り出し、表面のみそをさっと洗い落として水けを拭く。焼き網を熱してレバーをのせ、中火で両面を色よく焼く。青じその葉と水けをきったれんこんを添えて。
   熱量237kcal、塩分1.7g（1人分）