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わかめと豆腐の辛み炒め

料理: 大久保恵子

撮影: 山田広幸

わかめと豆腐の辛み炒め

材料 (4人分)

  • わかめ(塩蔵) 40g
  • 木綿豆腐 1丁
  • 枝豆(さやごと) 200g
  • 豚ひき肉 150g
  • ねぎ 1/2本
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • サラダ油 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ2
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  みそ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1/2
  • ごま油 少々
  • 塩 適宜

作り方

  1. 豆腐は大きめのさいの目に切る。鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰したところに豆腐を入れ、再び煮立ってきたら、ざるに上げて水けをきる。わかめは、塩を洗い落とし、3~4分水につけて塩を抜き、水けをきって、ざく切りにする。枝豆はさやごと塩ゆでし、さやから豆を出す。
  2. ねぎ、にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は水でもどして、種を取り、みじん切りにする。合わせ調味料を水2/3カップで溶いておく。中華鍋にサラダ油を熱し、中火でねぎ、にんにく、赤唐辛子を炒め、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。
  3. ひき肉の色が変わったら、中華鍋の向こう側に寄せ、わかめを加えて香りが立つまで炒める。
  4. 合わせ調味料を加え、煮立てる。
  5. 豆腐、枝豆を加えてさっと煮、大さじ1と1/3の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ごま油を香りづけに落として仕上げる。
    熱量264kcal、塩分3.0g(1人分)