切り目を入れたなすを煮て、冷蔵庫で4時間以上冷やします。なすのおいしさが最大限に生かされた煮もの。
料理: 有元葉子 撮影: 山田広幸
なすはがくを取ってちゃせんに包丁目を入れ、塩少々を加えた水に15分ほどつけてアクを抜く。
煮汁の材料を合わせて強火で煮立て、なすの水けをきって入れて落としぶたをし、再び煮立ったら弱火にして約40分煮る。粗熱が取れたら、煮汁につけたまま冷蔵庫で4時間~1晩冷やす。
オクラ、みょうがは小口切りにして、汁ごと器に盛ったなすにのせ、混ぜながらいただく。(1人分86kcal)
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