あさりと高菜からでるうまみがおいしいたれに早変わり。炒めた具をそのまま麺にからめていただきます。
あさりは塩水（水1カップに塩小さじ1強の濃度）につけて薄暗いところに半日ほど置き、砂をはかせる。殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。高菜は5mm幅に切り、さっと洗って水けをきる。ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りに、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。ぬるま湯3カップで中華風だしの素を溶き、スープを作る。
中華鍋にごま油大さじ1、サラダ油を熱し、ねぎ、にんにく、しょうが、赤唐辛子を炒める。香りが出たら高菜を入れて強火で炒め、あさりとスープを加える。沸騰したアクを取って中火にし、貝の口が開いたらしょうゆ、酒、こしょうを加えてひと煮立ちさせる。
麺はたっぷりの熱湯にほぐしながら入れてゆで、水洗いしてぬめりを取り、水けをきる。残りのごま油、塩をふりかけ、よくからめる。器に麺を盛り、2.を汁ごとかける。
（1人分450kcal）