えびとえのきだけ、三つ葉で作るかき揚げ。まとめにくいのでしゃもじにのせて形を整えて油に入れます。
芝えびは背わたを取り、酒、塩をふる。三つ葉は長さ5cmに切り、えのきだけは石づきを取って2つに切る。揚げ油を熱する。
計量カップに卵を割り入れ、冷水を加えて1カップにする。ボールに移して卵を手早く溶き、小麦粉を一度に入れる。
箸でさっくりと混ぜる。粉のかたまりが浮いているくらいの状態で、芝えび、三つ葉、えのきだけを加え、さっと混ぜる。
揚げ油が中温（ころもを1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）になったら、木しゃもじに具ところもを平らにのせる。
油の中にすべり込ませるように落とし入れ、箸で形を整える。表面が薄く色づいたら返し、全体にきつね色になるまで揚げる。残りの具も同様に。
（1人分347kcal）