鶏もも肉をカラッと揚げて、唐辛子をきかせた刺激的なソースでいただきます。しょうゆがかくし味。
鶏肉はさっと洗って水けを拭き、塩、こしょうをふる。
トマトは皮をむき、粗く刻む。青じそも粗く刻む。にんにくは、すり鉢に入れてすりこ木で細かくつぶし、トマトを加えて形が残る程度にかるくすりつぶす。たれの残りの材料を加えて混ぜる。
鶏肉に片栗粉と小麦粉を同量ずつ合わせたものを薄く全体にまぶして、揚げ油を中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く温度）に熱し、カラッとなるまでじっくりと揚げる（5～6分が目安）。
サニーレタスは洗って水けを拭き、きゅうり、筋を取ったセロリは長さ10cmくらいの棒状に切り、鶏肉と盛り合わせて、たれを添える。
（1人分283kcal）