ザーサイのピリッとした辛味とごまの香りが生きた冷ややっこ。
料理: 有元葉子 撮影: 山田広幸
豆腐はバットに出してラップをかけ、冷蔵庫に10~15分置いて水きりする。上面に、深さ1cmくらいの斜めの切り目を1cm間隔に入れて皿にのせ、手でかるく押して段をつける。
きゅうり、ザーサイ、ねぎはみじん切りに。ごまはすり鉢で香りが出る程度にかるく、する。
すり鉢にザーサイと野菜を加えて混ぜ、ごま油、塩、こしょうで調味して、豆腐にたっぷりのせる。(木綿豆腐で、1人分188kcal)
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