骨付きの鶏肉をトマト缶で煮込んだこくのあるおかず。煮込む前に鶏肉を炒めるとうまみが逃げません。
鶏肉は全体に塩、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。マッシュルームはぬれぶきんで拭き、石づきを薄く切り落とす。にんにくは薄切り、玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れ、強火で、両面にこんがりと焼き色をつけ、取り出す。
鍋にバターを溶かし、玉ねぎのみじん切り、にんにくの薄切りを入れて中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、しめじ、マッシュルームを加えて強火で炒め合わせる。
きのこに油がまわったら、鶏肉を入れ、白ワインを加える。
湯1/2カップ、トマトの水煮缶を汁ごと加え、固形スープの素をほぐし入れて、ローリエを入れる。煮立ったら弱火にし、ふたをして25分ほど煮込む。塩、こしょうを加えて味をととのえ、火を止める。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
熱量435kcal、塩分2.0g（1人分）