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豆腐とかじきまぐろの辛み炒め

ひき肉の代わりにかじきまぐろを使った麻婆豆腐風の炒めもの。淡白なかじきまぐろに豆板醤の味が合います。

料理:

撮影:

豆腐とかじきまぐろの辛み炒め
  • 熱量 226kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 豆腐 1と1/2丁
  • かじきまぐろの切り身 2切れ(約160g)
  • グリーンアスパラガス 1束
  • にんにく 1かけ
  • しょうがの薄切り 2枚
  • ねぎ 長さ5cm
  • 下味用調味料
  •   大さじ1/2
  •  しょうゆ 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  •  大さじ2
  • サラダ油 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1~2
  • <!--めかじき-->

作り方

豆腐は2cm角に切り、ざるに上げて20~30分水きりをする。グリーンアスパラガスは根元を1~2cm切り落とし、根元のほうの堅い皮をむいて、長さ2cmに切る。
かじきまぐろは2cm角に切ってボールに入れ、下味用調味料を加えてからませる。
にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りにする。中華鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、ねぎを入れ、中火でゆっくりと香りよくなるまで炒める。
かじきまぐろを加えて強火にし、色が変わったらグリーンアスパラガスを加えて炒め、豆板醤を加える。
酒をふり、水1カップを加える。煮立ってきたら、砂糖としょうゆを加えて豆腐を入れ、強火で1~2分煮る。片栗粉を倍量の水で溶いて加え、さっと混ぜて再び煮立ってとろみがついたら火を止める。
熱量226kcal、塩分2.4g(1人分)

レシピ掲載日:1990.5.2

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