フライパンでできるトマト煮。香味野菜をたっぷり入れるので、 いわしの臭みも気になりません。
にんにく、玉ねぎ、にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って長さ4cmに切り、それぞれせん切りにする。
いわしは頭と内臓を取り、塩小さじ1、こしょうをふって10分ほどおき、水けを拭いて小麦粉を全体にまぶし、余分な粉をはたき落とす。
フライパンにサラダ油大さじ5を熱し、いわしを入れて強火で1～2分、中火にしてさらに1～2分焼いたら裏返して同様に焼き、取り出しておく。
サラダ油（あればオリーブ油）大さじ3と1/2をたし、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリの順に加えて強火で炒め、しんなりしてからさらに5分炒めて、トマトの水煮を缶汁ごと加える。
煮立ったらいわしを戻し入れ、塩で味をととのえ、弱めの中火で約10分、途中で裏に返しながら煮る。
（1人分447kcal）