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さばのみそ煮

料理： 千葉道子

撮影： 鈴木雅也

さばのみそ煮

材料 (4人分)

  • さば（中）　1尾
  • しょうがのせん切り（大）　1かけ分
  • 煮汁
  • 　みそ　1/2カップ
  • 　酒　2/3カップ
  • 　砂糖　大さじ2～2と1/2
  • 　豆板醤　小さじ1～1と1/2
  • つけ合わせ
  • 　新キャベツのせん切り　4枚分
  • 　春菊の葉先　8～10本分
  • 　ドレッシング
  • 　　しょうゆ　大さじ2
  • 　　半ずりの白ごま　大さじ2
  • 　　酢　大さじ1と1/2
  • 　　ごま油　大さじ1と1/2
  • 　　砂糖　大さじ1
  • 　　ねぎのみじん切り　大さじ1
  • 　　一味唐辛子　小さじ1/2

作り方

  1. さばは筒切りにする。
  2. 煮汁の酒、砂糖、水1/2カップを鍋に入れて煮立て、さばを入れて中火で煮る。再び煮立ったら、アルミホイルをさばにぴったりとかぶせて5～6分煮る。
  3. 白みそと豆板醤を煮汁少々で溶いて鍋に入れ、弱めの中火にして、スプーンで煮汁をかけながら10分ほど煮る。
  4. 新キャベツと春菊は水に5～6分はなしてパリッとさせ、水けをよくきってドレッシングの材料を合わせてあえる。皿にさばを盛ってしょうがをのせ、新キャベツと春菊のあえものを添える。
    （1人分、つけ合わせ131kcalを除いて、339kcal）

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