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なまり節とごぼうの煮もの

なまり節のうまみにごぼうの風味をきかせ、さっぱりと煮込んで。甘辛味で、お弁当のおかずにもぴったり。

料理:

撮影:

なまり節とごぼうの煮もの
  • 熱量 356kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • なまり節 400g
  • ごぼう(中) 1本(約200g)
  • ねぎ 1本
  •  大さじ4
  • しょうゆ 大さじ3と1/2
  • みりん 大さじ2
  • だし汁 2と1/2カップ
  • 砂糖 大さじ1

作り方

なまり節は、堅いかま骨があればそいで切り落とし、大きな骨も取り除く。ごぼうはたわしで洗って泥を落とし、包丁の背でかるくこするようにして皮をこそげ落とす。斜め薄切りにして水にさらし、アク抜きをする。2~3回水を替え、水の色がにごらなくなったら、ざるに上げる。
なまり節を厚さ1.5cmの一口大に切り、ざるに入れ、熱湯を回しかけて生臭みを取る。
鍋にだし汁を入れ、ごぼうを入れて強火にかける。煮立ったら、アクをすくい取り、酒を入れ、弱火で、柔らかくなるまで10分ほど煮る。
しょうゆ、みりん、砂糖を加え、なまり節を入れて、弱火で20分ほど煮る。
ねぎは小口切りにする。汁の量が半分くらいになったら、ねぎの半量を加え、火を止める。器に盛り、残りのねぎを上にのせる。
熱量356kcal、塩分2.5g(1人分)

レシピ掲載日:1990.4.2

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