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うなぎおこわ

うなぎのこくとぎんなんの風味を加えて、おいしさ抜群の中華おこわ。好みで粉山椒、七味唐辛子をふっても。

料理:

撮影:

うなぎおこわ
  • 熱量 714kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • もち米 3カップ
  • うなぎのかば焼き(〈大〉たれつき) 1串(約150g)
  • ぎんなんの水煮缶(小) 1缶
  • ねぎ 10cm
  • サラダ菜 2株
  • サラダ油 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ3
  •  大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • スープ 2/3カップ(湯2/3カップに、顆粒鶏ガラスープの素、または中国風だしの素を適量溶く)

作り方

もち米はよく洗い、たっぷりの水につけて一晩おく。他の材料の下ごしらえをする前に、ざるに上げて水をきる。
うなぎは幅1cm、長さ2~3cmに切り、たれに漬けておく。ぎんなんは水をきっておく。ねぎは3等分に切る。
中華鍋を強火にかけ、サラダ油を入れて熱し、鍋を傾けて油を鍋全体になじませ、ねぎを入れてきつね色になるまで炒めて取り出す。もち米を入れてよく混ぜながら炒め、透き通ったらスープ、調味料を入れて中火にし、汁けがなくなるまで炒めて火からおろし、ぎんなんを入れて混ぜる。
蒸し器にたっぷりのお湯を入れて強火にかけ、蒸気が上がったら、ぬらした蒸しもの用布などを敷いて、炒めたもち米とぎんなんを入れ、中央をあけて蒸す。途中でお湯が少なくなったらたし、上下を返し、30分たったらうなぎを加えて混ぜ、全部で40~50分蒸す。
ご飯の粗熱が取れたら、手に水をつけて、おこわをたわら形ににぎる。サラダ菜は1枚ずつはがして洗い、水けをよくきって、にぎったおこわをひとつずつのせて皿に盛る。好みで粉山椒、七味唐辛子をふっても。
(1人分714kcal)

レシピ掲載日:1990.4.2

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