しめじをたっぷり入れたメンチカツは、パンのころもとごまの風味で、いつもよりもっと香ばしく。
しめじは石づきを取って粗いみじん切りにし、バターで炒め、さましておく。食パンはみみを取って5mm角に切り、パセリと混ぜる。
ねぎはみじん切りにする。水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。
ひき肉をよくこね、しめじ、ねぎ、2.のパン粉、卵を加え、よく混ぜる。
全体を4等分し、空気を抜きながらだ円形にまとめる。
キャベツはせん切りにし、水にはなしておく。ラディッシュは薄い輪切りにする。
4.のたねを、小麦粉、溶き卵、1.のパンの順にころもをつけ、黒ごまをふる。中温に熱した油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）でこんがりと揚げる。
キャベツをざるに上げて水けをきり、ラディッシュ、貝割れ菜と合わせて盛る。溶き辛子を添えて。
（1人分642kcal）